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Foie gras mi-cuit marbré.



Plongez-vous dans un voyage culinaire où tradition et innovation se rencontrent pour créer une expérience gustative inoubliable ! Laissez vous séduire par cette harmonie parfaite entre la douceur sucrée de la poire et la richesse salée du foie gras mi-cuit, où chaque bouchée révèle un mariage exquis entre saveurs !


Foie gras mi-cuit marbré.


Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

 


Les ingrédients :

  • Foie gras cru déveiné : 500 gr

  • Sel : 8 gr

  • Poivre : 4 gr

  • Poire William : 2

  • Miel : 2 cas

  • Eau de vie de poire : 20 ml

 

Préparation du foie :

  1. Sortir le foie une demi heure avant la préparation pour le travailler plus facilement.

  2. Dans un plat, assaisonner des deux cotés avec un mélange sel et poivre.

  3. Diviser le foie en trois morceaux égaux.

  4. Aplanir délicatement avec la paume de la main.

 

Préparation des poires :

  1. Laver, éplucher et épépiner les poires.

  2. Trancher dans la longueur par un centimètre d’épaisseur.

  3. Dans une poêle chaude, faire mousser le miel.

  4. Déposer les morceaux de poires et laisser colorer des deux cotés.

  5. Déglacer avec l’eau de vie de poire.

  6. Réserver et laisser refroidir.

 

Montage :

  1. Sur le plan de travail, dérouler sur 2 cm d’épaisseur un papier film de 40 cm x 60 cm.

  2. Déposer une première tranche de foie gras puis superposer en alternant poire et foie.

  3. Former un boudin de 10 cm de diamètre.

  4. Enrouler avec le papier film.

  5. Pincer chacun des cotés avec le pouce et l’index.

  6. Serrer fermement en roulant le boudin contre le plan de travail.

  7. Attacher les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.

  8. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

 

Cuisson :

  1. Cuire au four vapeur à 75°c pendant 30 mn.

  2. Après cuisson, plonger le foie dans un bain d’eau glacée pendant une heure.

  3. Réserver 72 heures au réfrigérateur.





Notre recommandation produit pour cette recette :
Foie gras cru déveiné
Canard du Gers - Certifié IGP Gers




Bonne dégustation !

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