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Brioche grillée, purée d'oignon à la betterave et foie gras poêlé.

Brioche grillée, purée d'oignon à la betterave et foie gras poêlé.

Terrine foie gras mi-cuit et prosciutto à la truffe

Terrine foie gras mi-cuit et prosciutto à la truffe

Tataki de magret de canard, nouilles Soba

Tataki de magret de canard, nouilles Soba

Pizza des Pyrénées au magret fumé.

Pizza des Pyrénées au magret fumé.

Poêlée de cœurs de canard au vermouth.

Poêlée de cœurs de canard au vermouth.

Manchons laqués sauce BBQ bourbon et légumes rôtis au romarin.

Manchons laqués sauce BBQ bourbon et légumes rôtis au romarin.

Tarte fine aux échalotes confites cassis et vin rouge, foie gras poêlé.

Tarte fine aux échalotes confites cassis et vin rouge, foie gras poêlé.

Nem en filo de canard cannelle et miel, sauce sweet chili.

Nem en filo de canard cannelle et miel, sauce sweet chili.

Nuggets d’aiguillette de canard au sésame et sauce nippone.

Nuggets d’aiguillette de canard au sésame et sauce nippone.

Roti de magret au piment d’Espelette, farce abricot noisette.

Roti de magret au piment d’Espelette, farce abricot noisette.

Foie gras mi-cuit marbré.

Foie gras mi-cuit marbré.

Pithiviers aux gésiers de canard, pistache et foie gras.

Pithiviers aux gésiers de canard, pistache et foie gras.

Billes de foie gras en gelée de groseille et noix de pécan.

Billes de foie gras en gelée de groseille et noix de pécan.

Cuisses de canard confites et bouquets d’herbes, pommes paillasson.

Cuisses de canard confites et bouquets d’herbes, pommes paillasson.

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